Retour en enfance: dessert au malabar !

Œuf à la neige au malabar (pour 6 à 8 coupes)

INGRÉDIENTS

-1 litre de lait
-10 œufs
-200 g. de sucre,
-12 malabars rose à la fraise.

PRÉPARATION
Mettre à chauffer le lait avec les malabars. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec 100 g. de sucre. Ajouter du lait chaud.

Mettre le tout dans la casserole et porter à une température de 85 °C.
Verser dans un récipient et mettre à refroidir au plus vite.
Mettre à chauffer une casserole d’eau assez large. Monter les blancs en neige avec les 100 grammes de sucre restant.
Façonner les blancs à l’aide de deux grosses cuillères, les faire pocher 4 minutes de chaque côté a feu très doux.
Déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.

DRESSAGE
Dresser un ou plusieurs œufs dans des coupes en verre décorées de caramel.
Servir très frais.

Recette de: Jean-Luc Vermorel, chef au Café La Gare à Cully.